飲食店営業を営もうとする場合には、都道府県知事の許可を得なければなりません（食品衛生法第52条第1項、食品衛生法施行令第35条第1号）。
そして、営業の許可を受けようとする者は、営業所の所在地を管轄する保健所（食品衛生課）に必要書類を提出し、申請に必要な手数料を納める必要があります。

営業施設の適合基準

• 調理場が仕切られていること。（調理場とそれ以外の部分に扉があること。カーテンは不可）
• シンク（流し）が2槽以上あること。
• 手洗い（L−5以上のサイズ）があり、消毒装置があること。
• 冷蔵庫があること。（温度計が設置されていること）
• 扉がついた食器棚があること。
• 給湯設備がある（お湯が出る）こと。
• トイレに手洗いがあり、消毒装置があること。